ਤਿਰੂਪਤੀ ਲੱਡੂ ਰੋ | ਘੀ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਅਰਥ ਸ਼ਾਸਤਰ ‘ਤੇ: ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀ ਗਈ

ਆਂਧਰਾ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਮੁੱਖ ਮੰਤਰੀ ਐਨ. ਮਸ਼ਹੂਰ ਤਿਰੂਪਤੀ ਲੱਡੂ ਵਿਵਾਦਾਂ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹਨ ਜਦੋਂ ਚੰਦਰਬਾਬੂ ਨਾਇਡੂ ਨੇ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ ਵਾਈਐਸ ਜਗਨਮੋਹਨ ਰੈਡੀ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਾਲੀ ਪਿਛਲੀ ਸਰਕਾਰ ਦੌਰਾਨ ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ‘ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ’ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਤਿਰੂਪਤੀ ਜਾਂ ਸ਼੍ਰੀਵਰੀ ਲੱਡੂ ਭਗਤੀ ਦੀਆਂ ਭੇਟਾਂ ਹਨ, ਪ੍ਰਸਾਦਮ, ਇਹ 300 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਰੂਪਤੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਤਿਰੁਮਾਲਾ ਵਿਖੇ ਸ਼੍ਰੀ ਵੈਂਕਟੇਸ਼ਵਰ ਦੇ ਦੇਵਤੇ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰਸੋਈ ‘ਪੋਟਸ’ ਵਿੱਚ ਛੋਲੇ, ਚੀਨੀ, ਕਾਜੂ, ਇਲਾਇਚੀ, ਘਿਓ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਲਗਭਗ 10 ਟਨ ਗਾਂ ਦੇ ਘਿਓ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੰਦਰ ਵਿੱਚ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਲਗਭਗ 3,00,000 ਲੱਡੂ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਸ੍ਰੀ ਨਾਇਡੂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇੱਕ ਲੈਬ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਸੰਕੇਤ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਘਿਓ ਦੂਸ਼ਿਤ ਸੀ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ ਟੇਲੋ ਅਤੇ ਲਾਰਡ ਨਾਲ।

ਇਹ ਰਿਪੋਰਟ ਕੇਂਦਰ ਸਰਕਾਰ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਏ ਜਾ ਰਹੇ ਨੈਸ਼ਨਲ ਡੇਅਰੀ ਵਿਕਾਸ ਬੋਰਡ, ਗੁਜਰਾਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਲਾਈਵਸਟਾਕ ਐਂਡ ਫੂਡ ਐਨਾਲਿਸਿਸ ਐਂਡ ਲਰਨਿੰਗ (ਸੀਏਐਲਐਫ) ਦੀ ਸੀ। ਇਹ ਤਿਰੁਮਾਲਾ ਤਿਰੂਪਤੀ ਦੇਵਸਥਾਨਮ (TTD), ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਟਰੱਸਟ ਸੀ ਜੋ ਤਿਰੂਮਲਾ ਵੈਂਕਟੇਸ਼ਵਰ ਮੰਦਰ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਰਿਪੋਰਟ ਮੰਗੀ ਸੀ।

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਐਂਡ ਸਟੈਂਡਰਡ ਅਥਾਰਟੀ ਆਫ ਇੰਡੀਆ (ਐਫਐਸਐਸਏਆਈ), ਸਰਕਾਰ ਦੀ ਸਿਖਰ ਖੁਰਾਕ ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਅਥਾਰਟੀ, ਜੋ ਕੇਂਦਰੀ ਸਿਹਤ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਨੇ ਏਆਰ ਡੇਅਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਦੱਸੋ ਨੋਟਿਸ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਿਰੂਪਤੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੰਪਨੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ। ਮੰਦਰ ਨੂੰ ਘਿਓ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਲਈ। , ਕਥਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘਟੀਆ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ। ਡੇਅਰੀ ਨੇ ਇਸ ਗੱਲ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਦਾ ਘਿਓ ਅਸ਼ੁੱਧ ਜਾਂ ਘਟੀਆ ਸੀ। ਇਹ ਮੁੱਦਾ ਭੜਕ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਪਰੀਮ ਕੋਰਟ ਨੇ ਕਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਮੌਜੂਦਾ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਦਿਖਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਪਿਛਲੀ ਸਰਕਾਰ ਦੌਰਾਨ ਤਿਰੂਪਤੀ ਦੇ ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਸ੍ਰੀ ਨਾਇਡੂ ਨੇ “ਦੇਵਤਿਆਂ ਨੂੰ ਰਾਜਨੀਤੀ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖਣ” ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਹੈ ਦੂਰ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।”

ਲੈਬ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਦੀ ਜਾਂਚ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟ ਬਾਰੇ FSSAI ਦੇ ਕੀ ਨਿਯਮ ਹਨ?

ਬੀਫ ਟੈਲੋ ਕੀ ਹੈ?

ਬੀਫ ਟੇਲੋ ਰੂਮੀਨੈਂਟ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅੰਗਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੂਮੀਨੈਂਟ ਜਾਨਵਰ ਉਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਪਣੀ ਚੁਗਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗਾਵਾਂ, ਮੱਝਾਂ, ਭੇਡਾਂ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਠੰਢਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਬੀਫ ਟੇਲੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣਾ। ਇਸਦੇ ਹੋਰ ਉਪਯੋਗ ਵੀ ਹਨ – ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਇਹ ਮੋਮਬੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਬਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਐਫਐਸਐਸਏਆਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬੀਫ ਫੈਟ ਜਾਂ ਸੂਏਟ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਬੀਫ ਲਾਸ਼ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਚਰਬੀ। ਇਸ ਦਾ ਸੈਪੋਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੁੱਲ 193 ਤੋਂ 200 ਅਤੇ ਆਇਓਡੀਨ ਮੁੱਲ 35 ਤੋਂ 46 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਨਜ਼ੂਰਸ਼ੁਦਾ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਲਾਰਡ ਕੀ ਹੈ?

ਸੂਰ ਜਾਂ ਪਾਲਤੂ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਜਾਂ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਲਾਰਡ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਚਿੱਟਾ ਠੋਸ ਜਾਂ ਸੈਮੀਸੌਲਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਲਾਰਡ ਇੱਕ ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਉੱਚ ਕੀਮਤੀ ਚਰਬੀ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ, ਜਦੋਂ ਅਜੇ ਵੀ ਕੁਝ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਲਾਰਡ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੁੱਲ ਅਤੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹਨ।

FSSAI ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਚਰਬੀ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਸੂਰਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ। ਇਸ ਦਾ ਸੈਪੋਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੁੱਲ 192 ਤੋਂ 198 ਅਤੇ ਆਇਓਡੀਨ ਮੁੱਲ 52 ਤੋਂ 65 ਤੱਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਨਜ਼ੂਰਸ਼ੁਦਾ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ?

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਘਿਓ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਰਥ ਸ਼ਾਸਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ – ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਟੇਲੋ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਸਤੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਘਿਓ ਇੱਕ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ, ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮੰਗੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵਸਤੂ ਹੈ।

ਆਮ ਮਿਲਾਵਟ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਚਰਬੀ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਚਰਬੀ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਪਦਾਰਥ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਬਨਸਪਤੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਲਈ FSSAI ਟੈਸਟ ਕੀ ਹੈ?

FSSAI 2021 ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਟੈਸਟ ਲਈ ਗੈਸ ਤਰਲ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। “ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਮਿਥਾਈਲ ਐਸਟਰਾਂ ਨੂੰ ਮੀਥੇਨੌਲ ਅਤੇ ਅਲਕਲੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਲੇਮ ਆਇਓਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਡਿਟੈਕਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਗੈਸ-ਤਰਲ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਮਿਥਾਇਲ ਐਸਟਰ ਦੇ ਲੀਚਿੰਗ ਪੈਟਰਨ ਦੀ ਪਛਾਣ ਲਈ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਤੇਲ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਦੀ ਸੂਖਮ ਜਾਂਚ ਵੀ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ। “ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ‘ਤੇ ਇਹ ਗਲਾਈਸਰਾਈਡਸ ਮਾਈਕ੍ਰੋਸਕੋਪ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੇ ਜਾਣ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਦਿੱਖ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.” ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸ਼ਕਲ ਘੋਲ ਦੀ ਤਾਕਤ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲੀਕਰਨ ਲਈ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਮੇਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਲਈ FSSAI ਟੈਸਟ ਕੀ ਹੈ?

2019 ਵਿੱਚ, FSSAI ਨੇ ਇੱਕ ਆਦੇਸ਼ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਰਿਵਰਸਡ ਫੇਜ਼ – ਹਾਈ ਪਰਫਾਰਮੈਂਸ ਲਿਕਵਿਡ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਜਾਂ RP-HPLC ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇਗੀ ਕਿ ਕੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਵਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। FSSAI ਦੇ ਆਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵਿਧੀ, “ਸ਼ੁੱਧ ਘੀ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟੀ ਘਿਓ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਗੈਰ-ਸਪੌਨੀਫਾਇਏਬਲ ਮੈਟਰ (USM) ਵਿੱਚ ਮਾਰਕਰ ਵਜੋਂ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਅਤੇ β-sitosterol ਦੀ ਖੋਜ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ।” β-ਸਿਟੋਸਟਰੋਲ ਕੁਝ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ/ਚਰਬੀ ਦੁਆਰਾ ਘਿਓ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਲਈ ਇੱਕ ਸੂਚਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

FSSAI ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧ/ਅਸਲੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ β-sitosterol ਦੀ ਕੋਈ ਸਿਖਰ ਮਿਲਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਟੈਸਟ ਘਿਓ ਵਿਚ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਿਰਧਾਰਨ ਲਈ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਕੀ ਤਿਰੂਪਤੀ ਲੱਡੂ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਮੌਜੂਦ ਸੀ? , ਸਮਝਾਇਆ

ਲੈਬ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ?

ਦੋ ਉਪਲਬਧ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਨਮੂਨੇ ਗਊ ਘਿਓ ਦੇ ਸਨ, ਜੋ ਕਿ 17 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਏ ਸਨ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ 23 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਨਮੂਨੇ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਲਈ FSSAI ਲੋੜਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਨਮੂਨਿਆਂ ਨੂੰ ਕਈ ਟੈਸਟਾਂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਪਦੰਡ ਜੋ ਪਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇੱਕ ਹੈ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ, ਦੂਜਾ ਸੈਪੋਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੁੱਲ, ਤੀਜਾ β-ਸਿਟੋਸਟ੍ਰੋਲ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਹੈ।

ਸੈਪੋਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੁੱਲ (SV) ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸੈਪੋਨੀਫਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਡ (KOH) ਦੇ ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਨਮੂਨੇ ਵਿੱਚ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਔਸਤ ਅਣੂ ਭਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮਾਪ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੂਚਕਾਂਕ ਹੈ।

ਐੱਫਐੱਸਐੱਸਏਆਈ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਘਿਓ ਦਾ ਸੇਪੋਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੁੱਲ 205 ਤੋਂ 235 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਉੱਚ ਸੈਪੋਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੁੱਲ ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਇੱਕ 249.644 ਅਤੇ ਦੂਜੀ 241.952।

ਦੋਵਾਂ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ β-sitosterol ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ/ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਦੇਖੋ ਤਿਰੂਪਤੀ ਲੱਡੂ ਵਿਵਾਦ: ਕੀ ਹੈ ਭਾਜਪਾ ਦੀ ਦੁਚਿੱਤੀ? , ਨਿਸਤੁਲਾ ਹੈਬਰ ਨਾਲ ਰਾਜਨੀਤੀ ‘ਤੇ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰੋ

ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦਾ ਮੁੱਦਾ

ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਰਿਪੋਰਟ ਦੇ ਇੱਕ ਅਨੇਕਸ ਵਿੱਚ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਇਹ ਅਨੇਕਸ ਹੈ ਜੋ ਬੀਫ ਫੈਟ ਅਤੇ ਲਾਰਡ ਸਮੇਤ, ਮੌਜੂਦ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੰਦਗੀ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਐਨੈਕਸ ‘ਸਟੈਂਡਰਡ S ਮੁੱਲ ਰੇਂਜਾਂ’ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਨੂੰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਨਮੂਨੇ ਦਾ ਕੋਈ S-ਮੁੱਲ ਇਹਨਾਂ ਰੇਂਜਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਮੂਨੇ ਨੂੰ ‘ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਫੈਟ’ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। S- ਮੁੱਲ ਇੱਕ ਗਣਿਤਿਕ ਸਮੀਕਰਨ ਹੈ ਜੋ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

S1 ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਸੋਇਆਬੀਨ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਜੈਤੂਨ, ਬਲਾਤਕਾਰ ਦੇ ਬੀਜ, ਫਲੈਕਸ ਬੀਜ, ਜੋ ਕੀਟਾਣੂ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਕੀਟਾਣੂ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਮੱਛੀ ਦਾ ਤੇਲ। S2 ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਪਾਮ ਕਰਨਲ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ. S3 ਪਾਮ ਆਇਲ ਅਤੇ ਬੀਫ ਫੈਟ ਨਾਲ ਹੈ, S4 ਲਾਰਡ ਨਾਲ ਹੈ ਅਤੇ S5 ਕੁੱਲ ਮਿਲਾਵਟੀ ਫੈਟ ਹੈ।

ਅਨੁਸੂਚੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਸਾਰੇ S- ਮੁੱਲ ਸੂਚੀਬੱਧ ਰੇਂਜਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਨ, ਜੋ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਕਿਹੜੀ ਖਾਸ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਚਰਬੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਨਮੂਨੇ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਗਈ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਕਿ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਬੀਫ ਟੇਲੋ ਜਾਂ ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਚਰਬੀ ਦਾ ਕੋਈ ਸੁਮੇਲ ਕਿੰਨਾ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੋਵੇਗਾ।

ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅੰਤਿਕਾ ਵਿੱਚ ਕਈ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਗਲਤ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਤਿਰੁਪਤੀ ਲੱਡੂ ਵਿਵਾਦ: ਤਿਰੁਮਾਲਾ ਮੰਦਿਰ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਭੇਟਾਂ ਲਈ ਘਿਓ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ

ਲੈਬ ਰਿਪੋਰਟ ਦਾ ਕੀ ਮਤਲਬ ਹੈ

ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਸਾਇੰਟਿਸਟ ਵੀ.ਪਸੁਪਤੀ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਮਾਮਲਾ ਸਿਰਫ ਅਰਥ ਸ਼ਾਸਤਰ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਹੈ। ਉਸ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੇ ਗਾਂ ਦੇ ਘਿਓ ਦੀ ਕੀਮਤ 700 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਮੰਦਰ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਡੇਅਰੀ ਨੇ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ₹320 ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਰੱਖੀ ਸੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਘਿਓ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਨਹੀਂ ਸੀ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਆਮ ਮਿਲਾਵਟ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਡ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਾਮ ਆਇਲ (ਡਾਲਡਾ ਜਾਂ ਵਨਸਪਤੀ) ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ, ਇੱਕ ਆਮ ਵਿਅਕਤੀ ਫਰਕ ਨਹੀਂ ਦੱਸ ਸਕਦਾ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਗਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਘਿਓ ਵਿੱਚ. ਬਜ਼ਾਰ ਵਿਚ, ਜੋੜ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੰਭਾਵਨਾ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਡੇਅਰੀ ਤੋਂ ਅੰਤਰ-ਦੂਸ਼ਣ ਹੈ – ਜੇਕਰ ਡੇਅਰੀ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ, ਤਾਂ ਇਹ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਸੀ।

ਤੁਰਪਤੀ ਲੱਡੂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜੀ ਗਈ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਚਰਬੀ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਈ ਮਿਲਾਵਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਇੱਕ ਜਾਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। “ਆਮ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ ਮਿਲਾਵਟ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਘਿਓ ਸ਼ੁੱਧ ਹੈ ਜਾਂ ਮਿਲਾਵਟੀ – ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ। ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਮਿਲਾਵਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜਾਂ ਕਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਖਾਸ ਟੈਸਟਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੈੱਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਕੋਈ ਵੀ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਪੈਸਾ ਨਹੀਂ ਖਰਚਦਾ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੀ ਮਿਲਾਵਟ ਸੀ – ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਸੀ। ਇਸ ਵੇਲੇ ਜਨਤਾ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਹੋਰ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਜਾਂ ਨਹੀਂ [in the case of the Tirupatti laddu ghee]”ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਉਸ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਵਨਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹੋਰ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਅੱਗੇ, ਇਹਨਾਂ ਸੰਭਾਵਿਤ ਮਿਲਾਵਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਜਾਂਚ ਜਵਾਬ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।