ਕੀ ਅਸੀਂ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੂਰੇ ਫੂਡ ਪਲਾਂਟ-ਆਧਾਰਿਤ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਕੇਕ ਖਾਵਾਂਗੇ?

ਕੁਝ ਮਹੀਨੇ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪੋਟਲੱਕ ਵਿੱਚ ਗਿਆ ਸੀ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਤੇਲ, ਡੇਅਰੀ, ਜਾਂ ਰਿਫਾਈਨਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਦੇ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟ ਦੇ ਲੱਡੂ ਖਜੂਰਾਂ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਲੈ ਲਏ। ਮੇਰੇ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਡਰੈਸਅਪ ਲਾਈਫ ਦੁਆਰਾ ਆਯੋਜਿਤ ਇਸ ਸਮਾਗਮ ਵਿੱਚ ਪਾਇਸਮ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਾਜ਼ੀ ਰੋਟੀ ਤੱਕ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਗਏ। ਇਸਨੇ ਮੈਨੂੰ ਪੂਰੇ ਭੋਜਨ ਪਲਾਂਟ-ਅਧਾਰਿਤ (WFPB) ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਜੀਵੰਤ ਅਤੇ ਵਧ ਰਹੇ ਭਾਈਚਾਰੇ ਨਾਲ ਵੀ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ।

ਬੈਂਗਲੁਰੂ-ਅਧਾਰਤ ਉੱਦਮੀ ਦੀਪਾਲੀ ਗਾਓਂਕਰ ਨੂੰ ਪੰਜ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਸਾਈ ਬਾਪਟ ਦੁਆਰਾ ਸਥਾਪਿਤ ਪੁਣੇ-ਅਧਾਰਤ ਸੰਸਥਾ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਲਾਈਫ ਦੇ ਇੱਕ ਵੈਬਿਨਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ ਸੀ ਜੋ ਸੰਪੂਰਨ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਕੋਚਿੰਗ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ। “ਮੈਂ 21 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਫ਼ਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ,” ਦੀਪਾਲੀ, 53, ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਕ ਲਾਈਫ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਸਨੈਕਸ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ

ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਮੂਲ ਵਿਚਾਰ, ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਪੰਜ ਗੋਰਿਆਂ” ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨਾ ਹੈ: ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਪੋਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ, ਡੇਅਰੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ, ਰਿਫਾਇੰਡ ਆਟਾ ਦੇਸੀ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ, ਸਫੈਦ ਨਮਕ ਨਾਲ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਜਾਂ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ, ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ ਚਿੱਟਾ ਖੰਡ, ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ, ਕੋਮਲ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਤੇਲ। ਦੀਪਾਲੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਮੇਰੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਫਲ, ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਨਾਰੀਅਲ, ਬਿਨਾਂ ਪੋਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਚੌਲ, ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਆਟੇ ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਹੈ। ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ ਲਈ, ਮੈਂ ਕਾਜੂ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਬਦਾਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹਾਂ ਪਰ ਇਹ ਨਿਯਮਤ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਭੋਜਨ ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।”

ਇਸ ਲਹਿਰ ਦੇ ਪੈਰੋਕਾਰ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹਨ। ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਯੋਗਾ ਅਤੇ ਨੈਚਰੋਪੈਥੀ ਡਾਕਟਰ ਅਚੂਥਨ ਈਸ਼ਵਰ ਨੇ 2019 ਵਿੱਚ ਸੰਪੂਰਨ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ। “ਹਰ ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲੋਕ ਸਾਨੂੰ ਪੁੱਛਦੇ ਸਨ ਕਿ ਕੀ ਕੋਈ WFPB ਭੋਜਨ ਘਰ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਅਸੀਂ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 2.5 ਲੱਖ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭੋਜਨ ਵੰਡ ਚੁੱਕੇ ਹਾਂ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਲੱਡੂ, ਮੁਰੱਕੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗ੍ਰੇਵੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਲੇਟ ਫੂਡ ਬੀ ਯੂਅਰ ਮੈਡੀਸਨ ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਨੈਪਸ਼ਾਟ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਕੁਦਰਤੀ ਕਿਸਾਨ, ਮੇਰਵਿਨ ਫਰਨਾਂਡੀਜ਼ – ਜੋ ਸਕਲੇਸ਼ਪੁਰਾ ਵਿੱਚ ਸੇਵੇਰਾ ਨੈਚੁਰਲਜ਼ ਫਾਰਮ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ – ਲੇਟ ਫੂਡ ਬੀ ਯੂਅਰ ਮੈਡੀਸਨ ਸਿਰਲੇਖ ਵਾਲੀ ਚਾਰ-ਦਿਨ ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਯੋਗਾ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਧਾਂਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰੈਕਟੀਕਲ ਡੈਮੋ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। 66 ਸਾਲਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੇ 2017 ਵਿੱਚ WFPB ਜੀਵਨਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ ਸੀ। “ਪਹਿਲਾਂ, ਮੈਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕਦਮ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ ਸੀ। ਹੁਣ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਸਲਾਦ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਆਦਿ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹਾਂ। ਮੈਨੂੰ ਸਮਾਜਿਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਕਲਪਨਾਯੋਗ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਮੈਂ ਅੱਜ 66 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਊਰਜਾਵਾਨ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ,” ਮੇਰਵਿਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ 50 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸੀ।

ਪੂਰੀ ਕਣਕ ਦਾ ਕੇਕ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ

ਅਨੁਰਾਧਾ ਸਾਹਨੀ ਵਰਗੇ ਸ਼ੈੱਫ ਪੂਰੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਰਚਨਾਤਮਕ ਤਰੀਕੇ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹਨ। ਅਨੁਰਾਧਾ ਨੇ ਨੌਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪੀਪਲ ਫਾਰ ਦ ਐਥੀਕਲ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਆਫ ਐਨੀਮਲਜ਼ (ਪੇਟਾ) ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਸੇਵਾਮੁਕਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੈਕ ਟੂ ਦ ਬੇਸਿਕਸ ਨਾਮਕ WFPB ਰਸੋਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। “ਮੈਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬੇਕਰੀ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਜਿੱਥੇ ਅਸੀਂ ਕੇਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਕਣਕ, ਗੁੜ, ਖਜੂਰ, ਕੇਲੇ, ਜਵਾਰ, ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਮੈਂ ਬੰਬੇ ਪਨੀਰ ਕੰਪਨੀ ਵੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਤਾਜ਼ਾ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਮਿਠਾਈ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਲੇਟ ਫੂਡ ਬੀ ਯੂਅਰ ਮੈਡੀਸਨ ਵਰਕਸ਼ਾਪ ‘ਤੇ ਭੋਜਨ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਬੇਂਗਲੁਰੂ ਵਿੱਚ WFPB ਕੈਫੇ JustBee ਚਲਾਉਣ ਵਾਲੀ ਨਿਧੀ ਨਾਹਟਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ WFPB ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਅਜੇ ਵੀ ਸਿੱਖ ਰਹੇ ਹਨ। ਨਿਧੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ-ਆਧਾਰਿਤ ਖੁਰਾਕਾਂ ਸਭ ਨੈਤਿਕ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਤੀ ਸੁਚੇਤ ਵਿਕਲਪਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ WFPB ਖੁਰਾਕ ਇੱਕ ਕਦਮ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਤੇਲ, ਚਿੱਟਾ ਆਟਾ, ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖਤਮ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਹੈ। ਮੈਂ ਸੰਮਲਿਤ ਹੋਣ ਦੇ ਮਹੱਤਵ ਨੂੰ ਵੀ ਪਛਾਣਿਆ ਹੈ, ਅਸੀਂ WF ‘ਤੇ ਸਿਰਫ਼ WF ਵਿਕਲਪ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।”

ਨਿਧੀ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾਈ ਦੇਣਾ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਿਧੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਮੰਨਣ ਲਈ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸੁਆਦ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਤੇਲ, ਮੱਖਣ, ਕਰੀਮ। ਪਰ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪ੍ਰਯੋਗ ਅਤੇ ਚੱਖਣ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਹੈਰਾਨ ਰਹਿ ਜਾਂਦੇ ਹਨ,” ਨਿਧੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਪਾਰਥੇਵਾਲੀ ਗਲੀ, ਇੱਕ ਲਾਸਗਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਸ਼ੀਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਾਲਾ ਦਾਲ ਜੋ ਡੇਅਰੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਟ-ਅਧਾਰਤ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਬਣੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਪੀਜ਼ਾ, ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਭਾਰੇ ਹੋਣ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਾਬਰੀ ਕਰਦੇ ਹਨ, WFPB ਭੋਜਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੋਸ਼ਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਭਾਰ ਘੱਟ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਭਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ,” ,

JustBee ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪੀਜ਼ਾ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਇਹ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਇਹ ਖੁਰਾਕ ਅਜੇ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਸਮਾਜਿਕ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਬਾਹਰ ਖਾਣਾ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨਾ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਨੀਲਿਮਾ ਸ਼੍ਰੀਰਾਮ, ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਰੈਸਿਪੀ ਡਿਵੈਲਪਰ, ਜੋ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਅਲਮਾਟੀ, ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ ਉਹ ਔਨਲਾਈਨ ਅਤੇ ਔਫਲਾਈਨ ਕਲਾਸਾਂ ਚਲਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਹ 80-20 ਨਿਯਮ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। “ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਝਿਜਕਦਾ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਮੈਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੈਂ ਕੁਝ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਜ, ਟ੍ਰੇਲ ਮਿਕਸ, ਜਾਂ ਤੇਜ਼ ਪੋਲੇਂਟਾ ਮਿਕਸ ਵੀ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਸਧਾਰਨ ਅਨੁਕੂਲਤਾਵਾਂ ਲਈ ਪੁੱਛਦਾ ਹਾਂ: ਭੁੰਲਨੀਆਂ ਜਾਂ ਹਲਕੀ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਵਾਲਾ ਸਲਾਦ। ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਘਰ ਬੁਲਾਉਣ ਲਈ ਡਬਲਯੂ.ਐਫ. ਸ਼ੇਅਰ ਕਰੋ।”

ਡਰੈਸੀ ਲਾਈਫ ਪੋਟਲੱਕ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ ‘ਤੇ ਭੋਜਨ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਡਾਕਟਰ ਕੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ?

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਕੇਕ ਨਾਲ ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਕੋਈ ਜਾਦੂਈ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇੰਡੀਅਨ ਸੋਸਾਇਟੀ ਆਫ ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਮੈਡੀਸਨ ਦੀ ਪ੍ਰਧਾਨ ਡਾ. ਲਕਸ਼ਮੀ ਸੁੰਦਰ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਜੀਵਨ ਜਿਊਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਂ ਇਸਦਾ 100% ਪਾਲਣ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ। ਕਈ ਵਾਰ ਮੈਂ ਸਮੋਸਾ ਜਾਂ ਵੜਾ ਖਾ ਲੈਂਦੀ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਇਹ ਠੀਕ ਹੈ, ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਇਹੀ ਦੱਸਦੀ ਹਾਂ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦੀ ਹਾਂ। ਜੇਕਰ ਉਹ ਬਿਰਯਾਨੀ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਖਾਣ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਾਣ ਲਈ ਆਖਦੀ ਹਾਂ,” ਡਾ ਲਕਸ਼ਮੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਰਕਾਰ ਨਾਲ ਨੀਤੀ-ਪੱਧਰੀ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਲਈ ਵੀ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਰਹੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਗਰੀਬਾਂ ਲਈ ਸਬਸਿਡੀ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਕਾਲਤ ਕਰਨਾ।

JustBee ‘ਤੇ ਖਾਣਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਡਾਕਟਰ ਰਜ਼ੀਨਾ ਸ਼ਾਹੀਨ, ਮੈਡੀਕਲ ਡਾਇਰੈਕਟਰ, ਫਿਜ਼ੀਸ਼ੀਅਨਜ਼ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਫਾਰ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ (ਪੈਨ) ਇੰਡੀਆ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਸਹੀ ਯੋਜਨਾ ਨਾ ਬਣਾਈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। “ਪੌਦਾ-ਆਧਾਰਿਤ ਖੁਰਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬੀ12, ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ, ਆਇਓਡੀਨ ਅਤੇ ਓਮੇਗਾ-3 ਵਰਗੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਘਾਟਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਯੋਜਨਾਬੰਦੀ, ਮਜ਼ਬੂਤ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਪੂਰਕ ਦੁਆਰਾ ਹੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,” ਰਾਜੀਨਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਲਗਭਗ 10,000 ਡਾਕਟਰਾਂ ਨੂੰ ਸਬੂਤ-ਆਧਾਰਿਤ ਡਾਕਟਰੀ ਅਭਿਆਸਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ-ਆਧਾਰਿਤ ਅਭਿਆਸਾਂ (ਸੀਐਮਈ) ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਲਈ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਮੈਡੀਕਲ ਕਾਲਜਾਂ ਅਤੇ ਏਮਜ਼ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਅਤੇ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ ਦਾ ਆਯੋਜਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹੈ।”

ਲੇਟ ਫੂਡ ਬੀ ਯੂਅਰ ਮੈਡੀਸਨ ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਨੈਪਸ਼ਾਟ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਡਾ. ਰਾਜੀਨਾ ਨੇ ਇਹ ਵੀ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਕੁਝ ਡਾਕਟਰੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਸੋਧ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। “ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਪੁਰਾਣੀ ਗੁਰਦੇ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਨੂੰ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਫਾਸਫੋਰਸ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਖੂਨ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਾਚਨ ਸੰਬੰਧੀ ਵਿਗਾੜ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਫਾਈਬਰ ਵਾਲੇ ਪਹੁੰਚ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।”

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਵਿਚ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਛੋਟੇ ਸਵੈਪ ਵੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਆਰਥੋਪੀਡਿਕ ਸਰਜਨ ਅਤੇ ਸੁਤੰਤਰ ਚਿਕਿਤਸਕ ਡਾ. ਜਾਰਜ ਥਾਮਸ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂ ਡਬਲਯੂ.ਐੱਫ.ਪੀ.ਬੀ. ਖੁਰਾਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਇਸ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। “ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕ, ਜੋ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਪਸ਼ੂ-ਅਧਾਰਤ ਭੋਜਨ ਇਹਨਾਂ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਲੋੜ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਇੱਕ ਨੂੰ ਵਿਹਾਰਕ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।”