ਵਿਸ਼ਵ ਸ਼ਰਨਾਰਥੀ ਦਿਵਸ 2026: ਸ਼ਰਨਾਰਥੀਆਂ ਨੇ ਬੰਗਾਲੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਿਆ

ਬੰਗਾਲੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਅਕਸਰ ਨਦੀਆਂ, ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਰਾਹੀਂ ਦੱਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਰੇਲਵੇ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ, ਸ਼ਰਨਾਰਥੀ ਕਲੋਨੀਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਚਤੁਰਾਈ ਦੁਆਰਾ ਘੱਟ ਅਤੇ ਘੱਟ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਯਾਦਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਲਗਭਗ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਸਨ।

1947 ਦੀ ਵੰਡ ਦੌਰਾਨ ਜਦੋਂ ਲੱਖਾਂ ਲੋਕ ਬੇਘਰ ਹੋ ਗਏ ਸਨ, ਤਾਂ ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਕੋਲ ਵਿਰਾਸਤੀ ਭਾਂਡੇ ਜਾਂ ਕੀਮਤੀ ਸਮਾਨ ਦੀਆਂ ਬੋਰੀਆਂ ਨਹੀਂ ਸਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਜੋ ਕੁਝ ਸਹਿਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਉਸ ਨੂੰ ਜ਼ਬਤ ਕਰਨਾ ਹੋਰ ਵੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸੀ: ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਮੈਮੋਰੀ ਬੈਂਕ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਹੋਇਆ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਵੇਂ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਭੋਜਨ ਨੁਕਸਾਨ, ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਅਤੇ ਬਚਾਅ ਦਾ ਰਿਕਾਰਡ ਬਣ ਗਿਆ।

ਭੋਜਨ ਖੋਜਕਰਤਾ ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਭੱਟਾਚਾਰੀਆ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ, “ਲੋਕ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲਿਆਏ। ਉਹ ਜੋ ਲਿਆਏ ਉਹ ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਸੀ।” ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਭੱਟਾਚਾਰੀਆ ਆਪਣੇ ਪਤੀ, ਅਕਾਦਮਿਕ ਅਮਿਤ ਸੇਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਬੋਲਪੁਰ, ਸ਼ਾਂਤੀਨਿਕੇਤਨ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਘਰ ਤੋਂ ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਦੁਆਰਾ ਹੈਂਡਪਿਕ ਕੀਤੇ ਫਾਰਮ-ਟੂ-ਟੇਬਲ ਸਪਰ ਕਲੱਬ ਚਲਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨ ਵਿਰਾਸਤਾਂ ਨੇ ਬੰਗਾਲੀ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।

ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਭੱਟਾਚਾਰੀਆ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ

ਕੋਲਕਾਤਾ ਅਤੇ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਫੈਲੀਆਂ ਸ਼ਰਨਾਰਥੀ ਬਸਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਬਚਾਅ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਬਣ ਗਿਆ। ਸੀਮਤ ਸਾਧਨਾਂ ਅਤੇ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤ ਆਮਦਨ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਬੱਚਿਆਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਸੀ। ਇਹਨਾਂ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਦਰਸ਼ਨ ਉਭਰਿਆ ਜੋ ਆਧੁਨਿਕ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਟਿਕਾਊ ਅਤੇ ਜ਼ੀਰੋ-ਕੂੜੇ ਵਜੋਂ ਮਨਾਏਗਾ।

ਰਾਬਿੰਦਰਨਾਥ ਟੈਗੋਰ ਦੇ 165ਵੇਂ ਜਨਮ ਦਿਨ ‘ਤੇ, ਟੈਗੋਰ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਯਾਤਰਾ

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਨੂੰ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਪਾਲਕ ਦੇ ਤਣੇ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਬਣ ਗਏ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਹੋਰ ਬਣ ਗਏ। ਇੱਕ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਠੇ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ। ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਣੀ ਵੀ ਪਿੱਛੇ ਰਹਿ ਗਿਆ ਛਾਨਣੀ (ਵਿਗੜੇ ਦੁੱਧ) ਦਾ ਸੇਵਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਸਟਾਰਚ, ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਫਿਯਾਨਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਬਰੋਥ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਸੀ।

ਕੰਮ ‘ਤੇ ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣੀ ਗਈ

ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਹੁਣ ਜ਼ੀਰੋ-ਵੇਸਟ ਕੁਕਿੰਗ ਕਹਿੰਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪੈਸੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਚਤੁਰਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਟਿਕਾਊਤਾ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਸਨ। ਉਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਬਚਣ ਲਈ ਰਚਨਾਤਮਕਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ।”

ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਬੰਗਾਲੀ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀਆਂ ਜੁੜ ਗਈਆਂ ਹਨ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ ਉਹ ਉਸ ਪਲ ਤੋਂ ਉਭਰ ਕੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਏ ਜਦੋਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਪਰਿਵਾਰ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਸਿਰਿਓਂ ਬਣਾ ਰਹੇ ਸਨ।

ਬੰਗਾਲੀ ਭੋਜਨ ਮਿਸ਼ਰਤ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਮਾਹੌਲ ਹੈ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ

ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬਿਰਤਾਂਤ ਅਕਸਰ ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਸਮੱਗਰੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸੁੱਕੀ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸ਼ੂਟਕੀ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹੀਆਂ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਆਪਕ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਸਰਲ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸਭ ਤੋਂ ਡੂੰਘਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੰਜਮ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਹੈ।

ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਦਿਵਸ 2026: ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਦਾ ਸੰਪੂਰਣ ਕੱਪ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ? ਅਸੀਂ ਫਲੋਰਿਸ ਕੋਲਕਾਤਾ ਨੂੰ ਜਾਣ ਲਿਆ

ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਉਸ ਦੇ ਦਾਦਾ-ਦਾਦੀ, ਜੋ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਦੇ ਪਬਨਾ-ਰਾਜਸ਼ਾਹੀ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਏ ਸਨ, ਨੇ ਕਮਾਲ ਦੀ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਤਾਜ਼ੀ ਮੱਛੀ ਪਕਾਈ। ਮੱਛੀ ਘੱਟ ਹੀ ਤਲਦੀ ਸੀ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਸਨੂੰ ਹਲਦੀ, ਨਮਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਤੜਕਾ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਝੀਂਗੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਨਾਜ਼ੁਕ ਦਰਿਆਈ ਮੱਛੀ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀ ਜਿਸ ਨੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਹਾਵੀ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।

ਇਹ ਪਹੁੰਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮਕਾਲੀ ਬੰਗਾਲੀ ਰਸੋਈਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਅਮੀਰ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਮਸਾਲਾ ਆਮ ਹੋ ਗਏ ਹਨ।

ਬੰਗਾਲ ਅਤੇ ਅੰਡੇਮਾਨ

ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ੀ ਸ਼ਰਨਾਰਥੀਆਂ ਨੂੰ ਅੰਡੇਮਾਨ ਟਾਪੂ ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਵਸਾਇਆ ਗਿਆ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਾਮਸੁਦਰ ਪਰਿਵਾਰ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਦੇ ਹੁਨਰ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਣਜਾਣ ਸਰਹੱਦੀ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨ ਲਈ ਯੋਗ ਉਮੀਦਵਾਰ ਬਣਾਇਆ। ਉੱਥੇ ਉਸ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਮਾਹੌਲ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪਿਆ।

ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਆਦੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਅਚਾਨਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਵੱਲ ਜਾਣਾ ਪਿਆ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਬੈਕਵਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਨਾ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨਾ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਈਕੋਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਸਿੱਖਿਆ ਜੋ ਉਹ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡ ਗਏ ਸਨ।

1956 ਵਿੱਚ, ਤ੍ਰਾਵਣਕੋਰ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ 196 ਮੈਂਬਰਾਂ ਵਾਲੇ 35 ਕਿਸਾਨ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੇ ਸਥਾਈ ਬੰਦੋਬਸਤ ਲਈ ਐਸ.ਐਸ. ਮਹਾਰਾਜਾ ਦੁਆਰਾ ਅੰਡੇਮਾਨ ਟਾਪੂ ਲਈ ਮਦਰਾਸ ਬੰਦਰਗਾਹ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ। ਅੰਡੇਮਾਨ ਦੇ ਡਿਪਟੀ ਕਮਿਸ਼ਨਰ ਜੀ.ਵੀ.ਕਸ਼ੀਰਸਾਕਰ ਵੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਨ। ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜਹਾਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਵਾਰ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। | ਫੋਟੋ ਸ਼ਿਸ਼ਟਤਾ: ਹਿੰਦੂ ਆਰਕਾਈਵਜ਼

ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੰਘਰਸ਼ ਸੀ। ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਿੱਖਣਾ ਪਿਆ ਕਿ ਕਿਹੜੇ ਪੌਦੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਕਿਹੜੇ ਖਤਰਨਾਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਨਵੇਂ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਚਣਾ ਹੈ,” ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

“ਅੰਡੇਮਾਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਬੰਗਾਲੀ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਅੱਜ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਨਾਲੋਂ ਦਹਾਕਿਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ। ਅਲੱਗ-ਥਲੱਗ ਬਸਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਕਰੀਆਂ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ ਨੂੰ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਸਿਰਫ ‘ਫੋਰੋਨ’ (ਜੀਰਾ, ਮੇਥੀ, ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਪੰਜ ਮਸਾਲੇ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਾਦੀ ਤਗਲੀ, ਮੇਥੀ, ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਮੇਨਡੇਕਾ। ਅਕਸਰ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਦੇ ਸੰਸ਼ੋਧਨ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰੋ ਜੋ ਕਿ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਆਮ ਹੋ ਗਏ ਹਨ,” ਦੱਸਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਮਾਨਵ-ਵਿਗਿਆਨੀ.

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲੀ ਸ਼ਰਨਾਰਥੀ ਪੂਰੇ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਵਸ ਗਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਗਏ। ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਭੇਦ ਹੋ ਗਈਆਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਰਹੱਦ ਦੇ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਨਹੀਂ ਸਨ।

ਪੰਜਾਬ ਦੀ ਵੰਡ

ਵੰਡ ਨੇ ਪੂਰੇ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਰਾਵਲਪਿੰਡੀ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਾਵਰ ਤੋਂ ਪਰਵਾਸ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਭਾਈਚਾਰੇ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਜੋ ਆਖਰਕਾਰ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੜਕ ਕਿਨਾਰੇ ਢਾਬਿਆਂ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਤੱਕ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨਗੇ।

ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ‘ਸਾਂਝ ਚੁੱਲ੍ਹਾ’ ਜਾਂ ਭਾਈਚਾਰਕ ਤੰਦੂਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਦੇ ਅਣਵੰਡੇ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤੰਦੂਰ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਇਸ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਔਰਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪਰਿਵਾਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਾਂਝੇ ਤੰਦੂਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਸਨ। ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਭਾਈਚਾਰਕ ਢਾਂਚਾ ਬਦਲ ਗਿਆ ਅਤੇ ਆਖਰਕਾਰ ਢਾਬਿਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਤੰਦੂਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ।”

ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਪੰਜਾਬੀ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਵਸਤੂਆਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ। ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਲਾਲ ਸ਼ਾਕ (ਲਾਲ ਪਾਲਕ) ਅਤੇ ਕਲਮੀ ਸ਼ਾਕ (ਪਾਣੀ ਪਾਲਕ) ਦੇ ਜੋੜ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਕਦੇ ਸਾਗ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗੇ। ਰਸੋਈ ਦਾ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਦੋਵਾਂ ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਸੀ।

ਬੰਗਾਲ ਦਾ ਬਰਮੀ ਕਨੈਕਸ਼ਨ

ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਦੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੰਗਾਲੀ ਅਜਿਹੇ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਰਮਾ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਏ ਜੋ ਸ਼ਰਨਾਰਥੀ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਵਰਗੇ ਸਨ। ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਬਾਰਾਸਾਤ ਅਤੇ ਸੁਭਾਸ਼ਗ੍ਰਾਮ ਵਰਗੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਸਦੇ ਹੋਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਬੰਗਾਲ ਦੀ ਖਾੜੀ ਦੇ ਪਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਲਿਆਇਆ।

ਮੋਹਿੰਗਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: Getty Images

ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮੋਹਿੰਗਾ, ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੀ ਪਿਆਰੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਨੂਡਲ ਸੂਪ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਵੀ, ਮੱਛੀ-ਆਧਾਰਿਤ ਬਰੋਥ ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ ਸਾਬਕਾ ਬਰਮੀ ਬਸਤੀਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਵਿੱਚ ਲੱਭੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪਰਿਵਾਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਖਾਓ ਸੂਏ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਖਜ਼ਾਨੇ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਬਣਦੇ ਹਨ।

ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਰਨਾਰਥੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਣਗੌਲਿਆ ਯੋਗਦਾਨ ਨਸਲੀ-ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਹੈ: ਖਾਣ ਯੋਗ ਪੌਦਿਆਂ, ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਸਾਗ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਸਮਝ।

ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੇ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜਲ-ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ। ਇਹ ਗਿਆਨ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਪਾਰ ਚਲਿਆ ਗਿਆ, ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਫਿਸ਼ ਫਿਲਲੇਟ ਕੋਲੇਜਨ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕਰੰਚੀ ਸਨੈਕਸ ਬਣ ਗਏ। ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਰੀਅਲਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਕੌੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਦਾਲ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈਆਂ।

ਹਰ ਮੱਛੀ ਦਾ ਬਰੋਥ, ਚਮੜੀ ‘ਤੇ ਡੰਪਲਿੰਗ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਨਿਮਰ ਕਟੋਰਾ ਯਾਤਰਾ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਰੇਲ ਗੱਡੀਆਂ ਆਉਣਾ ਬੰਦ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਬੰਗਾਲ ਨੂੰ ਨਵਾਂ ਰੂਪ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪਰਵਾਸ ਅਜੇ ਵੀ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।