ਪਲੈਟਸ ਇਸ ਸਾਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਕਮਾਉਣ ਵਾਲਾ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਿਤ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਣ ਗਿਆ, ਇੱਕ ਮੀਲ ਪੱਥਰ ਹਾਵਰਥ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਆਲੋਚਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਪਲੇਟਸ, ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਕਮਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਟੇਬਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ – ਪਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ। ਸ਼ੈੱਫ-ਮਾਲਕ ਕਿਰਕ ਹਾਵਰਥ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਲਗਭਗ 95% ਡਿਨਰ ਅਜੇ ਵੀ ਮੀਟ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ ਕਿ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਬਾਕਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਹਾਵਰਥ, ਜਿਸਨੇ ਆਪਣੀ ਭੈਣ ਨਾਲ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਪਲੇਟਸ ਦੀ ਸਹਿ-ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, “ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ” ਲੇਬਲ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਨਿਰਣਾ ਵਿਚਾਰਧਾਰਾ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਸਵਾਦ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਕਰਨ।
ਹਾਵਰਥ ਨੇ ਆਪਣੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਮੱਧਮ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਾਲੇ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ, “ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਾਂ। ਮੈਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਹਿੰਦਾ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹਾਂ।” “ਭੋਜਨ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਸੁਆਦ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਮਹਿਮਾਨ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦਿਆਂ ਕਿਹਾ, ਜਿਸ ਨੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ “ਇੱਕ ਬਦਲਿਆ ਹੋਇਆ ਆਦਮੀ” ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਸੀ।
ਪਲੈਟਸ ਇਸ ਸਾਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਕਮਾਉਣ ਵਾਲਾ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਿਤ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਣ ਗਿਆ, ਇੱਕ ਮੀਲ ਪੱਥਰ ਹਾਵਰਥ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਆਲੋਚਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਗੁਜ਼ਰ ਰਿਹਾ ਫੈਸ਼ਨ ਹੈ.
ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਆਬਾਦੀ ਅਜੇ ਵੀ ਛੋਟੀ ਹੈ – ਲਗਭਗ 3% ਬਾਲਗ – ਪਰ ਉਤਸੁਕਤਾ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਪਲੇਟਾਂ ਦੀ ਉਹਨਾਂ ਦੀ “ਧਰਤੀ, ਕੁਦਰਤੀ ਜੀਵਣਤਾ” ਅਤੇ ਖੋਜੀ ਅਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਹ ਸਨਮਾਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਦੇ ਉਹ ਹੱਕਦਾਰ ਹਨ।
ਹਾਵਰਥ ਦੀ ਪਹੁੰਚ ਨਿੱਜੀ ਅਨੁਭਵ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ।
ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ-ਸਟਾਰਡ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ, ਇੱਕ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਾਈਮ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਪਤਾ ਲੱਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ‘ਤੇ ਮੁੜ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਬਿਸਤਰੇ ‘ਤੇ, ਉਸਨੇ ਪੁਰਾਣੀ ਸੋਜਸ਼ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਲਈ ਮੀਟ, ਡੇਅਰੀ ਜਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਚੀਨੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ।
ਉਹ ਪ੍ਰਯੋਗ ਪਲੇਟਸ ਬਣ ਗਿਆ, ਜੋ ਪੌਪ-ਅਪਸ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ 18 ਮਹੀਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ। ਅੱਜ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮਾਰਚ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੁੱਕ ਹੈ।
ਹਾਵਰਥ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਅਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਜਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਵਰਗਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ। “ਅਸੀਂ ਐਸੀਡਿਟੀ, ਉਮਾਮੀ ਅਤੇ ਪਰਤਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਤਾਲੂ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ।”
ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਹਾਵਰਥ ਦੀ ਵਿਸਥਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਯੋਜਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਟੀਚਾ ਤਜ਼ਰਬੇ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਸ਼ਾਇਦ, ਦੂਜਾ ਸਟਾਰ ਕਮਾਉਣਾ ਹੈ।
“ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹਿੱਸਾ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਮੁਸਕਰਾ ਕੇ ਕਿਹਾ।
ਟ੍ਰਿਬਿਊਨ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨੂੰ ਅਨਲੌਕ ਕਰੋ
ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਪਹੁੰਚ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਲੈ ਜਾਓ।
ਵਿਚਾਰ-ਉਕਸਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਿਚਾਰ, ਮਾਹਰ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ, ਡੂੰਘੀ ਸੂਝ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੈਂਬਰ-ਸਿਰਫ ਲਾਭ
ਕੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੈਂਬਰ ਹੋ? ਹੁਣੇ ਸਾਈਨ ਇਨ ਕਰੋ
