ਪੀਜ਼ਾ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਤੋਂ ਪਰੇ: ਇਟਲੀ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ

ਇਤਾਲਵੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ: ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਏਜੰਸੀ ਯੂਨੈਸਕੋ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਖਜ਼ਾਨੇ ਵਜੋਂ ਰਸਮੀ ਮਾਨਤਾ।

ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੇ ਮੁਢਲੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਨੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ‘ਅਟੈਂਜੀਬਲ ਕਲਚਰਲ ਹੈਰੀਟੇਜ’ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦੇ ਦਿੱਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬੁੱਧਵਾਰ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਫੈਸਲਾ ਹੋਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ।

ਮਾਰਚ 2023 ਵਿੱਚ ਇਟਲੀ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਮੰਤਰਾਲਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਬੋਲੀ, ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਂਦੀ ਹੈ – ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਰਿਸੋਟੋ ਅਤੇ ਕੈਨੋਲੀ ਤੱਕ – ਇੱਕ ਸਮਾਜਿਕ ਰੀਤੀ ਵਜੋਂ ਜੋ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਅਤੇ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕਠੇ ਬੰਨ੍ਹਦੀ ਹੈ।

ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਇਕੱਲਾ ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭਾਵਪੂਰਤ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।”

ਇਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੋਂਬਾਰਡੀ ਦੇ ਓਸੋਬੁਕੋ – ਗ੍ਰੀਮੋਲਾਟਾ ਦੇ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਵੀਲ ਸ਼ੰਕਸ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪੁਗਲੀਆ ਦੇ ਓਰੇਚੀਏਟ ਕੋਨ ਸਿਮ ਡੀ ਰੈਪਾ – ਟਰਨਿਪ ਗ੍ਰੀਨਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਨ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਪਾਸਤਾ, ਹਰ ਖੇਤਰ ਇਤਾਲਵੀ ਜੈਵ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਰਚਨਾਤਮਕਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਅਤੇ ਆਰਥਿਕ ਪਦ-ਪ੍ਰਿੰਟ

ਪ੍ਰਧਾਨ ਮੰਤਰੀ ਜੌਰਜੀਆ ਮੇਲੋਨੀ ਨੇ ਇਤਾਲਵੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ “ਸਭਿਆਚਾਰ, ਪਛਾਣ, ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਤਾਕਤ” ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਦੱਸਦੇ ਹੋਏ ਇਸ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਉਦਯੋਗ ਸਮੂਹਾਂ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ ਕਿ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸੈਰ-ਸਪਾਟੇ ਨੂੰ 8% ਵਧਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਰਾਤੋ-ਰਾਤ 18 ਮਿਲੀਅਨ ਠਹਿਰੇ। ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਇਸਦੇ 59 ਮਿਲੀਅਨ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਇਤਾਲਵੀ ਮੂਲ ਦੇ 85 ਮਿਲੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।

ਗਲੋਬਲ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਟਾਲੀਅਨ ਫੂਡ ਸਰਵਿਸ ਮਾਰਕੀਟ 2024 ਵਿੱਚ 251 ਬਿਲੀਅਨ ਯੂਰੋ (293 ਬਿਲੀਅਨ ਡਾਲਰ) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਜਾਂ ਗਲੋਬਲ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮਾਰਕੀਟ ਦਾ 19%, ਡੇਲੋਇਟ ਨੇ ਕਿਹਾ। ਪਰ ਇਟਲੀ ਨੂੰ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਸਾਲਾਨਾ ਅੰਦਾਜ਼ਨ 120 ਬਿਲੀਅਨ ਯੂਰੋ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਆਲੋਚਨਾ ਅਤੇ ਬਹਿਸ

ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਹਰ ਕੋਈ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਲਈ ਬੋਲੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਲਗਭਗ 800 ਆਈਟਮਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਤਾਲਵੀ ਓਪੇਰਾ ਗਾਇਨ ਅਤੇ ਟਰਫਲ ਸ਼ਿਕਾਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਫੂਡ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਅਲਬਰਟੋ ਗ੍ਰਾਂਡੀ ਨੇ ਪਿਛਲੇ ਮਹੀਨੇ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਮੰਟੋਵੁਨੋ ਨਾਲ ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਉਮੀਦਵਾਰੀ ਨੂੰ “ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਮੁਹਿੰਮ” ਕਿਹਾ।

ਆਪਣੀ 2024 ਦੀ ਕਿਤਾਬ ‘ਲਾ ਕੁਸੀਨਾ ਇਟਾਲੀਆਨਾ ਨਾਨ ਅਸਿਸਟ’ (‘ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ’) ਵਿੱਚ, ਗ੍ਰੈਂਡੀ ਨੇ ਦਲੀਲ ਦਿੱਤੀ ਕਿ ਪਾਸਤਾ ਅਲਾ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ ਸਮੇਤ ਰਵਾਇਤੀ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਆਧੁਨਿਕ ਕਾਢ ਹਨ।

ਗ੍ਰਾਂਡੀ ਦੀਆਂ ਟਿੱਪਣੀਆਂ ਨੇ ਕਿਸਾਨ ਸੰਗਠਨ ਕੋਲਡੀਰੇਟੀ ਦੁਆਰਾ ਤਿੱਖੀ ਆਲੋਚਨਾ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਉਸਦੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਨੂੰ “ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾ ‘ਤੇ ਗੈਰ-ਯਥਾਰਥਵਾਦੀ ਹਮਲਾ” ਕਿਹਾ ਹੈ।

‘ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਕਲਾ’

ਰੋਮ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਦਾ ਸਬਾਤੀਨੋ ਦੇ ਮਾਲਕ ਲੁਈਜੀਨਾ ਪੈਂਟਾਲੋਨ ਵਰਗੇ ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ ਲਈ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬੁੱਧਵਾਰ ਦੀ ਮੀਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਮਾਣ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਹੋਵੇਗੀ।

ਆਪਣੇ ਭਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਬਰਤਨ ਧੋਣ ਦੇ ਆਪਣੇ ਬਚਪਨ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮਾਣ ਨਾਲ ਦੱਸਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਉਹ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਚਲਾਉਣ ਵਾਲੇ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਚੌਥੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਹੈ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, “ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।”

ਥ੍ਰੀ-ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ-ਸਟਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਮੈਸੀਮੋ ਬੋਟੁਰਾ ਨੇ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ: “ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ, ਪਵਿੱਤਰ ਰਸਮ ਹੈ – ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਕਹੇ ਬਿਨਾਂ ਦੇਖਭਾਲ ਅਤੇ ਪਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਕਲਾ।”