ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਬਾਜਰੇ ਵਿੱਚ ਬਰਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਸਟੱਡੀ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ

ਇੱਕ ਪੀਅਰ-ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੀ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਪੇਪਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਾਜਰੇ ਤੋਂ ਬਰੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ, ਚਰਬੀ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਟੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਕੁਦਰਤ ਬਸੰਤ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਬਾਜਰਾ ਖਾਣ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਨੂੰ ਨਕਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਲੇਖ‘ਪੰਜ ਭਾਰਤੀ ਛੋਟੇ ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ, ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ, ਮਾਈਕਰੋਸਟ੍ਰਕਚਰਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਡੀਬ੍ਰੈਨਿੰਗ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ’, ਸ਼ਨਮੁਗਮ ਸ਼ੋਭਨਾ ਐਟ ਅਲ ਦੁਆਰਾ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਬਰੇਨ ਦੇ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਣ ਦਾ ਮਾਮਲਾ ਸਾਹਮਣੇ ਆਇਆ ਹੈ। ਲੇਖਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, “ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਾਜਰਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬਾਜਰਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘਟੀਆ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ”। ਇਹ ਅਧਿਐਨ ਮਦਰਾਸ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਰਿਸਰਚ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ (MDRF), ਚੇਨਈ ਵਿਭਾਗ ਅਤੇ ਇੰਡੀਅਨ ਮਿਲਟ ਰਿਸਰਚ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਖਣਿਜ ਵਿੱਚ ਉੱਚ

ਬਾਜਰੇ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ, ਫਾਸਫੋਰਸ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਵਰਗੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੁੱਖ ਅਨਾਜਾਂ (ਚਾਵਲ, ਕਣਕ, ਮੱਕੀ) ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਫਾਈਟੋ-ਕੈਮੀਕਲਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰੋ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਂਟੀਏਜਿੰਗ, ਐਂਟੀਕਾਰਸੀਨੋਜੇਨਿਕ, ਐਂਟੀ-ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਜਨਿਕ, ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ। ਫੂਡ ਐਂਡ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੇ 2023 ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਬਾਜਰੇ ਦਾ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਾਲ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਨਾਉਣ ਲਈ ਹਰ ਸੰਭਵ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ।

ਡਾ: ਸ਼ੋਭਨਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ: “ਅਸੀਂ 2018 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਬਾਜਰੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ, ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾ ਰਹੇ ਸਨ। ਰੰਗ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਬਾਜਰੇ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹਨ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਦੱਸਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਛੋਟੇ ਬਾਜਰੇ – ਫੋਕਸਟੇਲ, ਲਿਟਲ, ​​ਕੋਡੋ, ਬਾਰਨਯਾਰਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੋ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ।

ਪਰ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਪਾਲਿਸ਼ ਕਿਉਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਡਾ: ਸ਼ੋਭਨਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਛਾਣ ਅਤੇ ਕੀਟਾਣੂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਭੁੱਕੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਘਟ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਰੇਨਿੰਗ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗੀ, ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਘੱਟ ਚਬਾਏਗਾ।

ਵੀ. ਮੋਹਨ, ਪ੍ਰਧਾਨ, ਮਦਰਾਸ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਰਿਸਰਚ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ, ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ: “ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਫਾਈਟੋਨਿਊਟ੍ਰੀਐਂਟਸ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਫਾਇਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਬਾਜਰੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਲਿਸ਼ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ। ਨੰ. ਸਾਨੂੰ ਬਾਜਰੇ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਵਾਉਣ ਲਈ ਉਪਰਾਲੇ ਕਰਨੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਸਨ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੋਣ।

ਡਾ. ਸ਼ੋਭਨਾ ਨੇ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਸਮੱਸਿਆ ਦੇ ਹੱਲ ਦਾ ਪ੍ਰਸਤਾਵ ਦਿੱਤਾ: “ਪੈਕਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਤਰੱਕੀਆਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵੈਕਿਊਮਿੰਗ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬਰਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ।”