ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਮਨੁੱਖੀ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਨ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮਾਂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ

ਵੱਡੇ ਸਮੂਹ ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕੀ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕੀ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਵਾਪਸ ਕੰਟਰੋਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਪਰ ‘ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਸਪਲਾਈ’ਖੇਤਰੀ ਖੋਜ, ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਦੀ ਸੂਝ ਅਤੇ ਨੀਤੀ ਸੰਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਸਾਲਾਨਾ ਪੋਸ਼ਣ ਕਾਨਫਰੰਸ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਸਾਲ ਕੋਲੰਬੋ ਵਿੱਚ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਨੇ ਵਿਚਾਰ ਸਾਂਝੇ ਕਰਨ ਲਈ ਲਗਭਗ 1,300 ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ, ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਅਤੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਤੇ ਔਨਲਾਈਨ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ ਦੇਖਿਆ। ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਬੁਲਾਰਿਆਂ ਨੇ ਬਿਹਤਰ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਸਾਰੇ ਸਿਸਟਮਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿੰਦੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਸਾਂਝੇ ਕੀਤੇ।

ਸਾਰੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਥਾਮਸ ਜ਼ੈਕਰਿਆਸ ਦੀ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਸੀ, ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਜੋ ਲੋਕਾਵੋਰ ਨੂੰ ਲਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਰਵਾਨਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬੰਬੇ ਕੰਟੀਨ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਭੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਚਨਬੱਧ ਇੱਕ ਪਲੇਟਫਾਰਮ। ਥਾਮਸ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲਕਦਮੀ ਸਥਾਨਕ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਭੋਜਨ, ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਪੁਰਾਲੇਖ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਹ ਜਲਵਾਯੂ ਅਨੁਕੂਲ ਵਿਭਿੰਨ ਭੋਜਨ ਅਭਿਆਸਾਂ ‘ਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ ਪਾਉਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖਣ ‘ਤੇ ਵੀ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਭ ਤੁਹਾਡੀ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ।

ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ

ਕਾਨਫਰੰਸ ਵਿੱਚ, ਬੁਲਾਰਿਆਂ ਨੇ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਦਾ ਮੁੱਦਾ ਉਠਾਇਆ, ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਧਰਤੀ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਨਾਲ ਅਟੱਲ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਦੇ ਬੁਲਾਰਿਆਂ ਨੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਫਸਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਵਰਗੀਆਂ ਵਿਕਲਪਕ ਫਸਲੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ। ਇੱਕ ਨੇਪਾਲੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਨੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਰਹੇ ਪਰਾਗਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਜਿੱਥੇ 84% ਖੇਤ ਛੋਟੇ ਮਾਲਕ ਹਨ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਚੌਥਾਈ ਫਸਲਾਂ ਪਰਾਗਿਤਣ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਡੈਟਾ ਵਿਅਤਨਾਮ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਘਰੇਲੂ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਕਲਪ ਵਾਤਾਵਰਣ ਲਈ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਦੇਸ਼ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਤੋਂ, ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ FRANI ਨਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਐਪ ਲਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।

ਇਕ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਹਰ ਕੋਈ ਸਹਿਮਤ ਸੀ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਬਾਦੀ ਲਈ, ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਪੱਧਰਾਂ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਅਤਿ-ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੜਦੇ ਹਨ।

ਸ਼ੈੱਫ ਥਾਮਸ ਜ਼ਕਰਿਆਸ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਵਿੱਚ ਆਯੋਜਿਤ ਕਾਨਫਰੰਸ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ। ਫਾਈਲ ਫੋਟੋ

ਦਸ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ 25 ਰਾਜਾਂ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕਬਾਇਲੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ, ਸਥਾਨਕ ਮਾਹਰਾਂ ਅਤੇ ਮਾਨਵ-ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜ਼ੈਕਰਿਆਸ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਆਧੁਨਿਕ ਖੁਰਾਕਾਂ ਨੂੰ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੁਆਰਾ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਥਾਨਕ ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕਰਕੇ। ਉਸਨੇ ਪੇਂਡੂ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਥਾਨਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜੋ ਉਹ ਉਗਾਉਂਦੇ ਹਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। “ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੁਦਰਤ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.”

“ਸਾਡੇ ਦਸ-ਮਿੰਟ ਫੂਡ ਡਿਲਿਵਰੀ ਐਪਸ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਅਲੋਪ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ,” ਜ਼ਕਰਿਆਸ ਨੇ ਕਿਹਾ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸੀਮਤ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਿਰਭਰ ਹਨ।

ਜੰਕ ਫੂਡ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਪਲੇਟ ਵਾਪਸ ਲਿਆਓ

ਰਵਾਇਤੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨਾ

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਦਲ ਰਹੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ ਦੁਬਾਰਾ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿ ਸਥਾਨਕ ਫਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕੰਦ ਕਿੰਨੇ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੈੱਫ ਸਥਾਨਕ ਫਾਰਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਹਿਯੋਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਆਪਣੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਤੋਂ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਬੂਟੀ ਲਈ ਚਾਰਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਇਹ ਸਾਬਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਥਾਨਕ ਭੋਜਨ ਕਿੰਨਾ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਹਿਮਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਦਰਵਾ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨੇੜੇ ਇੱਕ 16-ਸੀਟਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਤੀਕ ਸਾਧੂ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ 50 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਵਸਤੂਆਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ਼ਕਾ ਬੱਜੀ ਚਾਵਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਹੁਲ ਰਾਣਾ, ਜੋ ਦੁਬਈ ਵਿੱਚ ਅਵਾਰਡ ਜੇਤੂ ਅਵਤਾਰਾ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਰਾਗੀ ਭਟੂਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਲਠੀ ਕੀ ਸਬਜ਼ੀ, ਅਤੇ ਜਕੀਆ ਜਾਂ ਜੰਗਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਨਾਲ ਟੈਂਜੀ ਆਲੂ ਉਸਦੇ ਮੇਨੂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਭ ਉੱਤਰਾਖੰਡ ਵਿੱਚ ਉਸਦੇ ਘਰ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੈ।

ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸਪਡਨਿਕ ਫਾਰਮਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਆਯੋਜਿਤ ਰੂਟਿੰਗ ਫਾਰ ਟਿਊਬਰਸ ਫੈਸਟੀਵਲ ਵਿੱਚ, ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਨੇ ਬਾਂਦਰ ਜੈਕਫਰੂਟ ਅਚਾਰ, ਜੀਰੇ ਯਮ ਕਰੀ ਅਤੇ ਉਬੇ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਤਾਲੂਆਂ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕੀਤਾ। ਪਯਾਸਮ. ਜ਼ਕਰਿਆਸ ਨੇ ਮੇਘਾਲਿਆ ਵਿੱਚ ਮੇਈ ਰਾਮੇਵ ਕੈਫੇ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਸਥਾਨਕ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੁਆਰਾ ਪਕਾਏ ਮੌਸਮੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਭੁੰਲਨੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਝੋਨੇ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਤੋਂ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਕੇਕੜੇ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚੌਲ।

ਜ਼ਕਰਿਆਸ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੇ ਭੁਵਨੇਸ਼ਵਰ ਵਿੱਚ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਇੱਕ ਮੀਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਕਿਸਾਨ ਇੱਕ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਪੋਟਲੱਕ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲੇ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬਾਜਰਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ਅੰਤੂਰੀ ਪਿਠ, ਜਵਾਰ ਵੜਾ, ਅਤੇ ਰਾਗੀ ਪੋਦਾਪੀਠਾਂਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਸਥਾਨਕ ਫਿਰ ਤੋਂ ਠੰਡਾ ਹੈ।” ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਆਸਾਨ ਹੱਲ ਵੀ ਹੈ: ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਵੇਖਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਆਪਣੀ ਦਾਦੀ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਬੁੱਕ ਖੋਲ੍ਹੋ।