ਭਾਰਤ ਦੇ ਬਦਲਦੇ ਭੋਜਨ ਪੈਟਰਨ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਉਹ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ

ਇੱਕ ਸਦੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਆਮ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ: ਘੱਟ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸ਼ੁੱਧ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਬਾਜਰੇ, ਪੂਰੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਕੱਚੇ ਤੇਲ, ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ, ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਖੁਆਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਮੀਟ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ. ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਮੌਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਉਪਜਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਥਾਨਕ ਜਾਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੀਮਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਜ਼ਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸਮੇਂ ‘ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਧਾਰਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਧਾਰਨਾ ਨਹੀਂ ਸੀ।

ਅੱਜ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅੱਗੇ, ਅਤੇ ਪੈਟਰਨ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ. ਆਧੁਨਿਕ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰਿਫਾਇੰਡ ਅਨਾਜ, ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਅਨਾਜ, ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ, ਅਤੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਲੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਊਰਜਾ-ਸੰਘਣ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਜੀਵਨ ਦੀਆਂ ਜਟਿਲਤਾਵਾਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਉਭਰਿਆ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਲਈ ਕੰਮ ਦੇ ਬੋਝ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ, ਨੌਜਵਾਨ ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਕੇ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੱਧਰਾਂ ‘ਤੇ ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੁਆਰਾ ਟਨਾਂ ਦੀ ਖੇਤੀ ਉਪਜ ਦੀ ਬੱਚਤ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵਰਦਾਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

ਪਿਛਲੇ ਸੱਤ ਦਹਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਦੇ ਅਤਿ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਵਸਤਾਂ ਤੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਕਾਸ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸ਼ੈਲਫ-ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉੱਚ ਸਵੈਚਾਲਤ ਨਿਰਮਾਣ ਸਹੂਲਤਾਂ ਅਤੇ ਉੱਨਤ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਕਾਢਾਂ ਨੇ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕੀ ਇਹ ਮਨੁੱਖਤਾ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਨ?

ਆਧੁਨਿਕ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ

ਆਧੁਨਿਕ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਊਰਜਾ ਦੀ ਵੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਬਦਲਾਅ ਆਇਆ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਉਲਟ, ਆਧੁਨਿਕ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਊਰਜਾ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਸਧਾਰਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਕੱਚੇ ਤੋਂ ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਖਣਿਜਾਂ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ। ਕੈਲੋਰੀ-ਅਮੀਰ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਪ੍ਰਚਲਨ, ਘੱਟ ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜੀਵਨਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ਹਿਰੀ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚ ਸਗੋਂ ਪੇਂਡੂ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੋਟਾਪੇ/ਵਜ਼ਨ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਿਵਰਤਨ ਵਧ ਰਹੀ ਡਿਸਪੋਸੇਬਲ ਆਮਦਨੀ ਦੁਆਰਾ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਤਕਾਲ ਵਪਾਰ ਦਾ ਆਗਮਨ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਲੈਂਸੇਟ ਇੰਡੀਅਨ ਕੌਂਸਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਰਿਸਰਚ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਭਾਰਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਸਮੁੱਚਾ ਪ੍ਰਚਲਣ ਲਗਭਗ 11.4% ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 15.3% ਆਬਾਦੀ ਪ੍ਰੀ-ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਹੈ – ਉਹ ਵਿਅਕਤੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਪੱਧਰ ਆਮ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ ਹੋਣ ਦੇ ਵੱਧ ਜੋਖਮ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। . ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ ਦਾ ਪ੍ਰਸਾਰ ਲਗਭਗ 35.5% ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੋਟਾਪਾ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, 28.6% ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ ਮੋਟਾਪੇ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ 39.5% ਪੇਟ ਦੇ ਮੋਟਾਪੇ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ (ICMR-INDIAB ਨੈਸ਼ਨਲ ਕਰਾਸ-ਸੈਕਸ਼ਨਲ ਸਟੱਡੀ, ਲੈਂਸੇਟਵੋਲ. II, (7), ਪੀ.ਪੀ. 474–489, ਜੁਲਾਈ 2023)। ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਰੁਝਾਨ ਨੈਸ਼ਨਲ ਫੈਮਿਲੀ ਹੈਲਥ ਸਰਵੇ-5 ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰਚਲਨ ਅਤੇ ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ ਬਾਰੇ ਅੰਕੜੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ।

ਨਵੇਂ ਅਧਿਐਨ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਤਿ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਅਤੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦਾ ਸੇਵਨ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹੈ।

ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਹਨ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸੰਚਾਰੀ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਧਦੇ ਬੋਝ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਸਰੀਰਕ ਅਤੇ ਮਾਨਸਿਕ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਅਤੇ ਉੱਚ ਸਿਹਤ ਦੇਖਭਾਲ ਖਰਚੇ।

ਅੱਗੇ ਦਾ ਰਸਤਾ

ਅੱਗੇ ਦਾ ਰਸਤਾ ਸਾਫ਼ ਹੈ – ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵੱਲ ਇੱਕ ਅੰਦੋਲਨ। ਇਸਦੇ ਲਈ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਾਖਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਸਿਹਤਮੰਦ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਅਪਣਾਉਣੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਾਖਰ ਬਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਇਹ ਸਮਝਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਖੁਰਾਕ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਦੇ ਦੋ ਲੁਕਵੇਂ ਗੁਣਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਗਰੂਕਤਾ – ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ – ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਿਹਤਰ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਜੋੜਾਂ, ਨਕਲੀ ਰੰਗਾਂ, ਚਰਬੀ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਮੰਡੀਕਰਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਗੁੰਮਰਾਹਕੁੰਨ ਸਿਹਤ ਦਾਅਵਿਆਂ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਨਾਮਕ ਟਿੱਕਿੰਗ ਬੰਬ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾ ਕਰੋ

ਅੱਜ ਖਪਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਸਨੈਕਸ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਕੇਟਰਿੰਗ ਸੈਕਟਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਅਤੇ ਅਸੰਗਠਿਤ ਪ੍ਰਦਾਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਫੂਡ ਬਿਜ਼ਨਸ ਆਪਰੇਟਰਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਸਵੱਛ ਭੋਜਨ ਵੰਡਣ ਲਈ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਰਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਭੋਜਨ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਅਪੀਲ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਲਾਭ ਸਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੂਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨੌਜਵਾਨ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁਣ ਗਲੋਬਲ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (MSG), ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ) ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ, ਜੋ ਸੋਡੀਅਮ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। MSG ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 12% ਸੋਡੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ 39% ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਅਧਿਐਨਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਘੱਟ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ MSG ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਸੂਪ, ਸਨੈਕਸ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਵਰਗੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ 40% ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਨ ਲਈ ਯਤਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖੁਰਾਕ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

(ਡਾ. ਜਮਨਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਮੈਸੂਰ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ ਐਂਡ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ ਵਿਭਾਗ ਵਿੱਚ ਸਾਬਕਾ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਹੈ। jampr55@hotmail.com,