ਪੌਦਿਆਂ-ਆਧਾਰਿਤ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸੋਖਣਯੋਗ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਅਧਿਐਨ

ਸੋਮਵਾਰ (26 ਅਕਤੂਬਰ, 2026) ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕਬਾਬ ਤੰਦੂਰੀ ਮੀਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣ ਲਈ ਅਜੇ ਵੀ ਸੰਘਰਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਰੀਰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

CSIR-ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ਼ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਬਾਇਓਰੀਸੋਰਸ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ (CSIR-IHBT), ਪਾਲਮਪੁਰ ਅਤੇ ਗੁੱਡ ਫੂਡ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ (GFI) ਇੰਡੀਆ, ਇੱਕ ਗੈਰ-ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਸੰਸਥਾ, ਜੋ ਕਿ ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਿਤ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ-ਪ੍ਰਾਪਤ ਅਤੇ ਫਾਰਮਡ ਮੀਟ ਵਰਗੇ ਵਿਕਲਪਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਕਿ ਕੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੈਵ-ਉਪਲਬਧਤਾ (i.) ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਪੌਦਾ-ਆਧਾਰਿਤ ਮੀਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ.

ਸੋਮਵਾਰ (26 ਅਕਤੂਬਰ) ਨੂੰ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਸ ਕਾਨਫਰੰਸ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਖੋਜਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੰਜ ਪਕਾਏ ਗਏ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ – ਦੋ ਬਰਗਰ ਪੈਟੀਜ਼, ਇੱਕ ਨਗੇਟ ਅਤੇ ਦੋ ਸੀਖ ਕਬਾਬ – ਦੇ ਟੈਸਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਚਿਕਨ ਹਮਰੁਤਬਾ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚ ਜੈਵਿਕ ਉਪਲਬਧਤਾ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਦਿਖਾਈ ਗਈ। ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਕਬਾਬਾਂ ਨੂੰ 80.8% ਅਤੇ 86.1% ਦੇ ਸਕੋਰ ਮਿਲੇ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਨੂੰ 38.8% ਦਾ ਸਕੋਰ ਮਿਲਿਆ। ਨੂਗੇਟਸ ਨੇ 43.4% ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 61.2% ਸਕੋਰ ਕੀਤੇ, ਅਤੇ ਪੈਟਸ ਨੇ 21.2% ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਲਗਭਗ 57% ਅਤੇ 58% ਦੇ ਸਕੋਰ ਦਰਜ ਕੀਤੇ।

ਡਾ: ਪਦਮਾ ਈਸ਼ਵਰਿਆ, ਜੀਐਫਆਈ ਇੰਡੀਆ ਦੇ ਸੀਨੀਅਰ ਵਿਗਿਆਨੀ, ਨੇ ਸਮਝਾਇਆ ਕਿ ਖੋਜਾਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਪੌਦੇ-ਆਧਾਰਿਤ ਮੀਟ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ‘ਤੰਦਰੁਸਤ’ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਹਿੰਦੂ. “ਇਹ ਬਹੁਤ ਅਸਪਸ਼ਟ ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਵਿਆਪਕ ਸ਼ਬਦ ਹੈ…ਸਿਹਤ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਹੋਰ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।”

ਚਿਕਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਕੱਚਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਦੌਰਾਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕ, ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਡਾ. ਈਸ਼ਵਰਿਆ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇਗੀ।

ਇਹ ਰਚਨਾ ਅਜੇ ਤੱਕ ਜਰਨਲ ਪੇਪਰ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਹੋਈ ਹੈ। “ਇਹ ਇੱਕ ਰਿਪੋਰਟ ਹੈ ਜੋ ਸਾਡੀ ਵੈਬਸਾਈਟ ‘ਤੇ ਹੋਸਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੀਅਰ-ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ,” ਡਾ. ਈਸ਼ਵਰਿਆ ਨੇ ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ। ਹਿੰਦੂ. ਦੋ ਮਾਹਰਾਂ ਨੇ ਇਸਦੀ ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੀ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ ਸੀ ਅਤੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਹੱਥ-ਲਿਖਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇਗੀ।

ਟੀਮ ਨੇ ਵਿਟਰੋ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜੋ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਨਮੂਨੇ ਦੋ-ਮਿੰਟ ਦੇ ਥੁੱਕ ਦੇ ਪੜਾਅ, ਫਿਰ pH 2 ਤੋਂ 3 ‘ਤੇ ਪਾਚਨ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੇਟ ਦੀ ਅਵਸਥਾ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੇ। ਡਾ: ਈਸ਼ਵਰਿਆ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਹ ਵਿਧੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਇਕਸਾਰ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ ਇਨਫੋਗੈਸਟ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਟੀਮ ਨੇ ਮਨੁੱਖੀ ਅੰਤੜੀ ਦੇ ਪੋਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਚੁਣੀ ਗਈ ਇੱਕ ਅਲਟਰਾਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਝਿੱਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ। ਜੋ ਵੀ ਝਿੱਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਸੀ ਉਸ ਨੂੰ ਜੀਵ-ਉਪਲਬਧ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਮੁਫ਼ਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹਰੇਕ ਨਮੂਨੇ ਨੂੰ 40 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਮਹਾਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੇਂਗਲੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਕਿਉਂ ਵਧੀ?

ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਸੋਨੇ ਦੇ ਮਿਆਰ ਬਣੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਥਕਾਵਟ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨੈਤਿਕ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਿਮੂਲੇਟ ਵਿਧੀ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਜਨਨਯੋਗ ਹੈ। ਟੀਮ ਅਗਲੇ ਸਾਲ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਟੈਸਟਿੰਗ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ NABL-ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾਵਾਂ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਣ।

ਪੌਦ-ਆਧਾਰਿਤ ਮੀਟ, ਡਾ. ਈਸ਼ਵਰਿਆ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਬਾਇਓਮੀਮਿਕਿੰਗ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ,” ਕਰਿਸਪਸ ਜਾਂ ਅਨਾਜ ਦੇ ਉਲਟ, ਜੋ ਕਿ ਪੌਦੇ-ਆਧਾਰਿਤ ਭੋਜਨ ਹਨ। ਇਹ ਸੋਇਆ, ਮਟਰ ਜਾਂ ਕਣਕ ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਸੋਇਆ, ਅਤੇ ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਇੱਕ ਡਾਈ ਦੁਆਰਾ ਧੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟੁਰਾਈਜ਼ਰ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੋਈ ਵੀ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਰਸਾਇਣ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ 2024 ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 120 ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ ਦਾ ਪੱਧਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਟੌਤੀ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਬਚੀ ਹੈ। ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਉਤਪਾਦ ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਵੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।