ਰਵਾਇਤੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਖਤਰਾ: ਮਾਹਰ ਕਲਚਰ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ

ਫਰਮੈਂਟਡ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰਸੋਈ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ, ਨਸਲੀ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੰਡੀਅਨ ਕੌਂਸਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਰਿਸਰਚ (ICMR) ਦੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਹ ਗੰਦਗੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹਨ।

‘ਪੀਅਰ-ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੇ ਖੋਜ ਪੱਤਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਲੇਖਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਨਸਲੀ ਭੋਜਨ: ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਜਾਣਕਾਰੀ,’ ਲੇਖਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀਆਂ ਇਹਨਾਂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤਿਆਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਗੰਭੀਰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਅਕਤੂਬਰ 2023 ਤੋਂ ਮਾਰਚ 2024 ਤੱਕ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਮ, ਅਰੁਣਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼, ਤ੍ਰਿਪੁਰਾ ਅਤੇ ਸਿੱਕਮ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੇ 1,227 ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ 6.8% ਪ੍ਰਸਾਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਬੇਸੀਲਸ ਸੀਰੀਅਸ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਕ ਵਜੋਂ ਉਭਰ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਸਮੇਤ ਸਟੈਫ਼ੀਲੋਕੋਕਸ ਔਰੀਅਸ ਅਤੇ listeria monocytogenesਦਾ ਵੀ ਪਤਾ ਲੱਗਾ ਸੀ।

ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਕਨੀਕ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਰਾਹੀਂ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਰਗੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਜਾਂ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਾਲ ਗੰਧਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਨਾਰਥ-ਈਸਟ ਇੰਡੀਆ ਸ਼ੈੱਫਜ਼ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਉਪ-ਪ੍ਰਧਾਨ ਅਤੇ ਵਿਰਾਸਤੀ ਖੋਰੀਕਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਮਾਲਕ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੁਲ ਲਹਕਰ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉੱਤਰ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। “ਇਹ ਸਾਡੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਮਨੀਪੁਰ ਵਿੱਚ ਏਰੂੰਬਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਨਾਗਾਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਅਖੁਨੀ ਅਤੇ ਅਸਾਮ ਵਿੱਚ ਜ਼ੁਕਤੀ ਤੱਕ, ਹਰ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਕਹਾਣੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪਛਾਣ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

ਆਪਣੇ ਅਮੀਰ ਵਿਰਸੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਖੋਜ ਪੱਤਰ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਲੇਖਕ ਮਧੂਚੰਦਾ ਦਾਸ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੌਸਮੀ ਲਾਗਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ। “ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਜਾਂਚਾਂ ਨੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਦਿਖਾਏ ਹਨ। ਇਹ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਨਸਲੀ ਆਬਾਦੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹਨ ਅਤੇ ਵਾਜਬ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਹਨ।” ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਸਾੜ-ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਹੋਰ ਲਾਭਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਨਸੁਲਿਨ ਰੈਗੂਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਨਿਰੋਧਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਬਾਰੇ ਵੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੈ।

ਆਪਣੇ ਅਮੀਰ ਵਿਰਸੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ

ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੈ

ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਦਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗੰਦਗੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ, ਮੱਛੀ, ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਬੀਅਰ, ਪੱਤੇ, ਮੂਲੀ, ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਲੰਘੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਫਾਈ ਨਾਲ ਕਈ ਵਾਰ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਗੰਦਗੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ICMR ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗੰਦਗੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਕਾਰਨ ਹੋਏ ਸਨ ਬੇਸੀਲਸ ਸੀਰੀਅਸਭੋਜਨ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਗੰਭੀਰ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਫੰਗਲ ਦੂਸ਼ਿਤ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੁਆਰਾ ਹੋਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ aspergillus ਅਤੇ ਰਾਈਜ਼ੋਪਸਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਫਿਊਮੀਗਾਟਸ ਮਾਈਕੋਟੌਕਸਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਇਹਨਾਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਦੀਆਂ ਵਧਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਟੈਸਟਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਤਣਾਅ ਬੇਸੀਲਸ ਸੀਰੀਅਸ ਐਂਪਿਸਿਲਿਨ ਅਤੇ ਸੇਫਟਾਜ਼ੀਡਾਈਮ ਸਮੇਤ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਸਨ।

ਗੀਤਿਕਾ ਪਾਕਘੋਰ ਦੀ ਸੰਸਥਾਪਕ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਿਉਰੇਟਰ ਗੀਤਿਕਾ ਸੈਕੀਆ ਨੇ ਇਸ ਵਧ ਰਹੀ ਚਿੰਤਾ ‘ਤੇ ਚਾਨਣਾ ਪਾਇਆ ਅਤੇ ਕਿਹਾ ਹਿੰਦੂ“ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜਿੱਥੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅੱਗ ਬਲਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸੰਭਾਲ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਧੁਨਿਕੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੁਣ ਬਦਲ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਸੜਨ ਜਾਂ ਉੱਲੀਮਾਰ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਬਾਂਸ ਦੇ ਤਣੇ ਦਾ ਆਪਣਾ ਜੱਥਾ ਉੱਲੀ ਨਾਲ ਸੰਕਰਮਿਤ ਹੋ ਗਿਆ। ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਸੈਕੀਆ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਜਲਵਾਯੂ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਡੇ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਆ ਰਹੇ ਹਨ, ਮੈਂ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਕਾਲੀ ਉੱਲੀ ਦੀ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਦੇਖੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਦਹਾਕਿਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਜਿਹਾ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਸੀ ਹੋਇਆ।” ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਹਾ ਕਿ ਫੰਗਸ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਫੰਗਲ ਪਰਤ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਨਾਲ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

‘ਪੋਇਟਾ ਭਾਟ’ ਜਾਂ ‘ਪਾਜ਼ਮਕਾਂਜੀ’: ਭਾਰਤ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਚੌਲ ਸੂਰਜ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਆਪਣੀ ਜਗ੍ਹਾ ਲੱਭਦੇ ਹਨ

ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨਾ

ਖੋਜ ਪੱਤਰ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਰਾਜਾਂ, ਜਿੱਥੇ ਅਜਿਹੇ ਰਵਾਇਤੀ ਰਸੋਈ ਪਕਵਾਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹਨ, ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤੁਰੰਤ ਲੋੜ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਰਵਾਇਤੀ ਰਸੋਈ ਅਭਿਆਸਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿਚਕਾਰ ਬਿਹਤਰ ਸੰਤੁਲਨ ਲੱਭਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਪਹਿਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, “ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਟੇਟ ਹੈਲਥ ਅਥਾਰਟੀ (SHA), ਅਤੇ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ (IDSP) ਨਾਲ ਇੱਕ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਟੈਸਟਿੰਗ, ਪ੍ਰਕੋਪ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਖੇਤਰੀ ਕੇਂਦਰ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲ ਕੀਤੀ ਹੈ।” ਇੱਕ ਲੜੀ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।” ਅਤੇ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਾ. ਦਾਸ ਨੇ ਕਿਹਾ: “ਸਮੁਦਾਏ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਬਾਰੇ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਕੇ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। “ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤਾਂ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਇਸ ਸੈਕਟਰ ਲਈ ਗੇਮਚੇਂਜਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.”

ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੁਲ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਚੱਲ ਰਹੇ ਮੁੱਦੇ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਲਈ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਿਫਾਰਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਦੁਆਰਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਨਵੀਨਤਾ ਲਈ ਵਿੱਤੀ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਸਹਾਇਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਉਸ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਰਥਿਕ ਮੌਕੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣਾ, ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਸ਼ਕਤ ਬਣਾਉਣਾ ਵੀ ਇਸ ਮੁੱਦੇ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। “ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਇਤਿਹਾਸ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।” ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਭਾਵੇਂ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਖਤਰਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਚਿੰਤਾ ਹੈ, ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਭਿਆਸ, ਜਦੋਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੀ ਚਤੁਰਾਈ ਅਤੇ ਬੁੱਧੀ ਦੇ ਪ੍ਰਮਾਣ ਵਜੋਂ ਖੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।